藍莓果醬杯子蛋糕

過了年，很多東西都悄悄地漲價了，在Jusco看到自己最喜愛的St. Dalfour藍莓果醬，由RM9.99漲到RM10.50，起了50仙。趕緊到住家附近的Tesco，發現依然以原價RM9.79出售，毫不猶豫買了兩瓶。沒想到才相隔幾天，Tesco居然有促銷只賣RM8.50，結果忍不住又順手取了兩瓶帶回家。

這幾天，想吃甜食的念頭不斷地纏繞著我，既然身體已經發出缺糖的暗示訊號，不如今天就用藍莓果醬做些杯子蛋糕解饞吧。沒有泡打粉，沒有奶油，砂糖倒是不能少，事先稍微烤過的胡桃作表面裝飾，堅果的香氣真迷人，口感咔嚓咔嚓，大滿足！

藍莓果醬杯子蛋糕

份量：12個直徑8cm紙杯

材料：
  
A. 蛋黃麵糊
細砂糖 20g
蛋黃 3個
葡萄籽油 50g
藍莓果醬 60g
杏仁粉 50g
低筋麵粉 100g
牛奶 70g

B. 蛋白霜
蛋白 3個
檸檬汁 1t
細砂糖 40g

C. 表面裝飾
胡桃 適量


做法：

1. 烤箱預熱至170°C 。

2. 蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻至顔色稍微發白。

3．加入葡萄籽油攪拌均勻。

4．依序將杏仁粉和藍莓果醬加入拌均。

5．低筋麵粉及牛奶分兩次加入拌均。

6．蛋白打出泡沫後，加入檸檬汁和1/2 的細砂糖，再打發至蛋白呈細緻狀態

      時，加入剩下的細砂糖，繼續打發至硬性發泡即可。

7．將1/3 分量的蛋白霜混入做法5的蛋黃麵糊中，快速混合均勻。

8．再將拌均的麵糊倒入剩下的蛋白霜内混合均勻。

9．將完成的麵糊平均填入紙杯裏，表面鋪上適量胡桃，放進已經預熱至170°C

      的烤箱中烘烤20分鐘。