好香好香的馬鈴薯吐司

唸中學時，曾經在鐵道旁的房舍住過一陣子，住家後面有一棟廢置的紡織廠，附近也有一間當時還在操作中的麵包工廠。

每次散步經過，都聞到陣陣香味從裡面飄出來，當時心想，新鮮出爐的麵包一定好好吃。等到有機會買一個白吐司帶回家時，卻發現麵包滋味其實很普通，並不如想像中般好吃。

 

現在自己做麵包才知道，原來麵包快要出爐前約五分鐘才開始釋出香味。無論是白吐司、南瓜吐司、燕麥吐司、全麥吐司等等，通通都是同一種氣味，就像記憶中，麵包工廠散發出來的味道。

除了馬鈴薯吐司。

馬鈴薯吐司香味特殊，出爐時，感覺空氣中凝聚著香甜的、溫暖恆久、安定的氣息，讓人非常非常期待。

馬鈴薯吐司

  [冷藏中種法]    450g 帶蓋吐司模一個

 

  A．中種麵糰

  高筋麵粉 210g

  馬鈴薯泥 100g

  速發酵母 1/4t

  鮮奶 適量

B．主麵糰

  高筋麵粉 90g

  鹽 1/4t

  細砂糖 20g

  奶油 20g

  速發酵母 1t

  水 適量

  *210°C烘烤35分鐘