蕎麥吐司

在Justlife有機商店買了一包蕎麥粉，想到不但可以做麵包、餅乾，或者試試“大長今御膳”肥丁的蕎麥煎餅，甚至做個面膜敷臉也行呢。
我平日晚飯都吃混合了白米煮成的十穀米飯，其中就含有少量蕎麥。蕎麥性涼，富含多種維生素B及礦物質，是不錯的保健食品。

這是一款日式風味吐司，獨有的香氣柔和迷人。
擔心蕎麥粉的筋性不佳影響發酵，我只用了50g 試作，桿麵時也特別小心，不然發酵時麵團容易裂開。真不愧是中種法製作的麵包，組織綿密柔軟有彈性，從不讓人失望。
我的手動計時器被我摔過幾次後就一再失靈，導致這次烘烤時間過長，麵包皮烤得稍微過厚。

麵包做久了，配方都自然而然地記在心底，也不必翻書，無論是材料或分量，多少已經有個譜。
除了乾性材料有認真秤量過之外，都沒有像以前那樣預先準備液體量杯，完全以麵團狀況和手的觸感來決定，因此無法提供準確的配水量。
不過基本上，一般一個450g吐司模，以7：3比列製作的中種含水量都在100ml以上，主麵糰含水量約50ml左右，應視各類麵粉的吸水力而作出增減。

蕎麥吐司

  [冷藏中種法]    450g帶蓋吐司模一個

  A．中種麵糰

  高筋麵粉 150g

  蕎麥粉 50g

  速發酵母 1/4t

  鮮奶 110ml + -

  B．主麵糰

  高筋麵粉 100g

  鹽 1/4t

  細砂糖 20g

  奶油 20g

  速發酵母 1t + 1/4t

  水 50ml + - 

 
  *210°C烘烤35分鐘