南瓜蔓越莓戚風杯子蛋糕

每個月，總有那麽一次強烈地想吃甜食的渴望，在這些特別的日子裏，即使攝取多一點點的糖分，也不擔心會發胖，並兼具安撫人心的作用。

除了南瓜飯之外，我向來不喜歡將南瓜入饌，覺得南瓜甜蜜的口味比較適合做成甜品或麵包，而簡易的杯子蛋糕是我常做的。
這款南瓜戚風杯子蛋糕柔軟可口，沒有泡打粉，採分蛋打發處理，利用蛋白的乳沫特性，使麵糊充滿空氣，膨脹成型。蛋糕一旦冷卻後，表面會稍微皺縮，是正常現象。

南瓜蔓越莓戚風杯子蛋糕

份量：12個直徑8cm紙杯

材料：

A. 蛋黃麵糊
     細砂糖 40g
     冷藏蛋黃 4個
     橄欖油 50g
     南瓜泥 80
     蔓越莓乾 40g
     低筋麵粉 100g
     牛奶 40g

B. 蛋白霜
     冷藏蛋白 4個
     檸檬汁 1t
     細砂糖 40g

C. 表面裝飾
     南瓜子 適量


做法：

1.   烤箱預熱至160°C 。

2.   蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻至顔色稍微發白。

3．加入橄欖油攪拌均勻。

4．依序將南瓜泥和蔓越莓加入拌均。

5．低筋麵粉及牛奶分兩次加入拌均。

6．蛋白打出泡沫後，加入檸檬汁和1/2 的細砂糖，再打發至蛋白呈細緻狀態

       時，加入剩下的細砂糖，繼續打發至硬性發泡即可。

7．將1/3 分量的蛋白霜混入做法5的蛋黃麵糊中，快速混合均勻。

8．再將拌均的麵糊倒入剩下的蛋白霜内混合均勻。

9．將完成的麵糊平均填入紙杯裏，表面鋪上適量南瓜子，放進已經預熱至160°C

       的烤箱中烘烤20分鐘。