南瓜吐司

別人給了我一顆自家栽種的南瓜，我隨手放在廚房窗戶旁，讓它可以吸收多點陽光增加甜度。
一星期之後，我將南瓜剖半，取出南瓜籽，再用保鮮膜包好收入冰箱保存。
沒想到這顆南瓜一點也不甜，本來我還盤算著要做南瓜飯呢，可惜啊。沒關係，就做個黃澄澄的吐司麵包吧，光看色相就十分好吃了。

因臨時有事外出，這次的冷藏中種麵糰在冰箱裏足足躺了40小時。
通常做這種加入蔬果泥的麵包，都沒有固定的水分添加量，我用手邊揉邊感受麵糰的濕度是否足夠，只要不黏手就好了。

把配方中70%的高筋麵粉，1/5的酵母，南瓜泥以及適量的水混合成團即可。先於室溫下發酵30~60分鐘，以便激活酵母，直至麵糰開始出現有點膨脹的樣子，即可置於冰箱内冷藏過夜，約莫發酵17~48小時。

隔日以攪拌機攪打時，我會準備一個噴霧器，在攪拌缸旁一面觀察麵糰的狀態，然後逐次少量地把水噴灑進去。覺得這樣比較好掌握，而不會因一時不留意將水分添加得太多。
噴霧器真是廚房的好幫手，用處很多，當攪拌機半途卡住勾不著麵團時，只要在攪拌缸邊噴點水，立刻就輕易捲起麵團了。

南瓜吐司                 

  [冷藏中種法]    450g吐司模一個

 
  A．中種麵糰

  高筋麵粉 210g

  南瓜泥 160g

  速發酵母 1/4t

  鮮奶 適量

  B． 主麵糰

  高筋麵粉 60g

  全麥麵粉 30g

  鹽 1/8t

  細砂糖 20g

  奶油 20g

  速發酵母 1t

  水 適量