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2013年3月29日

油封雞腿


松露玫瑰的新書《拯救小廚房的烤箱100道》裡面的油封雞我想做很久了。

在菜市場買了四支雞腿,洗淨抹乾,用粗海鹽塗抹均勻後,置入冰箱冷藏。兩天後取出,洗去鹽巴,抹乾,將雞腿放入耐熱的Staub鑄鐵鍋內,加入適量葡萄籽油,加蓋,送進烤箱以低溫75~90度C烤4~6小時,至到雞腿關節肉內缩即可。

一開始我就將溫度設定在90度,6小時後發現雞腿肉顏色不但沒有變深,關節處也沒出現內缩現象,把溫度提高至100度繼續再烤了2個多小時才完成。
出爐時已是晚飯時分,我等不及要到油溫變涼才能取出雞腿的叮嚀,馬上就從鍋裡掏出兩支雞腿用蒜蓉和番茄乾煎香後直接上桌。


4 則留言:

  1. 這本書我也有買,而且我在這裡也發現了自己很想要的鍋Le Creuset,希望有一天能買上一個。還有,謝謝你之前告知的資訊,我後來託友人從台灣寄來一個了。

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    1. Tilia,
      LC鍋不但好用又賞心悅目,有機會買一個也不錯。吐司模有了,做麵包就更方便了。
      前些時候讀了你那篇栽種青蔥的文章很感興趣,以前我也曾經試過自栽蔬菜,可惜後來卻不了了之。近日事忙,稍後有空必定再拜訪細讀。

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    2. 你的LC鍋也在本地買的嗎?
      昨天去食品烘焙展,規模很小,但是找到三能公司,原來本地有代理,但不確定是否有零售還是只是出售給糕餅店。等我有空再打去對方公司問看看。(我真的太愛買模具了啊。)

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    3. LC鍋是在KLCC Isetan買的,本來有打折20%,後來銷售員進入儲存室後,意外找到一個已經折價30%的存貨,我就買了,可是還是不便宜啊。
      你說的烘培展在KL嗎?三能的模具我只有那兩個,很好用,希望再買一些,比如法國麵包烤模,本打算今年八月去台灣時順道找找。你有本地三能代理消息的話,請通知我一聲喔。

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